Lauwarmer Spargel mit Lachs

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 319 Kcal., Fett: 24 g, Eiweiß: 14 g, Kohlenhydrate: 11 g

Zutaten:

200 g Lachs gebeizt
je 8 Stangen weißer u. g Spargel
Garnitur:
Hand voll Kräuter (Petersilie, Kerbel, Kresse,...)
4 Radieschen
Marinade:
100 ml Hühnerfond
50 ml Olivenöl (extra vergine)
Saft von 1/2 Zitrone
Schnittlauchcreme:
50 g Crème fraîche
70 g Sauerrahm
10 ml Schlagobers
1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
Zitronensaft

Zubereitung:

1) Geputzten Spargel in leicht gesüßtem Salzwasser auf Biss garen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Spargel der Länge nach durchschneiden und auf Teller legen.

2) Alle Marinade-Zutaten verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über den Spargel träufeln. Lachs auf dem Spargel anrichten.

3) Für die Schnittlauchcreme Sauerrahm, Crème fraîche, Obers und Schnittlauch glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die gewaschenen, gut abgetropften Kräuter damit marinieren.

4) Spargel mit Kräutersalat und Radieschen garnieren.