Nudelsalat mit Spargel - Yan Abend

Portionen: 1
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kalorien: 343 Kcal., Fett: 8 g, Eiweiß: 15,2 g, Kohlenhydrate: 52 g

Zutaten:

4 Cocktailtomaten
50 g Erbsenschoten
40 g Nudeln
1 Hand voll Rucola
150 g Spargel grün
Marinade:
3 Basilikumblättchen
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
3 Petersilblättchen
1/2 TL Senf
2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1) Nudeln „al dente“ kochen. Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker auf Biss garen, abschrecken; etwas Spargelfond für die Marinade aufheben. Erbsenschoten bissfest garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gemüse in Streifen schneiden, Tomaten halbieren, mit Nudeln und Rucola vermischen.

2) Kräuter und Knoblauch fein schneiden, mit Senf, Salz, Pfeffer, Öl und wenig Spargelfond verrühren. Salat damit marinieren und kurz durchziehen lassen.