Gratiniertes Frühlingsgemüse - Yin Abend

Portionen: 1
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kalorien: 562 Kcal., Fett: 28 g, Eiweiß: 26 g, Kohlenhydrate: 49 g

Zutaten:

6 Cashewnüsse
2 Scheiben Ciabattabrot (ca. 30 dag)
2 junge Karotten
1 kleiner Kohlrabi
1 Kugel Mozzarella
1 Zucchini

Zubereitung:

1) Karotten und Kohlrabi schälen. Gemüse in dünne Streifen schneiden. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Zuerst die Karotten einlegen, nach 5 Minuten Kohlrabi und Zucchini dazu geben, weitere 5 Minuten kochen.

2) Mozzarella in Scheiben schneiden. Gemüse abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Abwechselnd mit Mozzarella in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C überbacken bis der Käse schmilzt. Ciabatta dazu servieren.