Johanna Maiers Weihnachts-Torte
Portionen: 16 Stk.
Zubereitungszeit: 90 Min.
Kalorien: 534 Kcal., Fett: 26, Eiweiß: 8, Kohlenhydrate: 65
Zutaten:
Baiser-Masse:
50
g
Eiklar
100
g
Kristallzucker
Garnitur:
geröstete
Mandelblättchen
350
ml
SPAR Schlagobers
Kastanienmousse:
3
-4 Blatt
Gelatine
250
g
Kastanien bzw. Maronenpüree (tiefgekühlt)
50
g
Kristallzucker
50
ml
Rum
300
ml
Schlagobers
Torte:
170
g
Butter (weich)
7
Eier (trennen)
150
g
Mehl (glatt)
450
g
Ribiselmarmelade
170
g dunkle
Schokolade
120
g
Staubzucker
Zubereitung:
1. Für die Baisers Eiklar mit Zucker cremig schlagen (Metallkessel / Küchenmaschine), dann im heißen Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse lippenwarm ist. Kessel aus dem Wasserbad nehmen, Masse weiterschlagen (Küchenmaschine ca. 7 Minuten), bis sie abgekühlt ist. In einen Spritzsack füllen, als Krapferln auf ein Backblech dressieren und im Rohr bei 80°C 23 Stunden trocknen.
2. Torte: Butter und Staubzucker schaumig rühren. Dotter nach und nach langsam zugeben. Zum Schluss die Schokolade unterrühren. Eiklar mit Zucker cremig aufschlagen und unter die Butter-Dotter-Masse heben. Mehl vorsichtig unterheben.
3. Tortenform (Ø 28 cm) mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Rohr 20 Minuten bei 180°C backen, Hitze auf 150°C reduzieren, Torte noch 30 Minuten backen.
4. Mousse: Gelatine für 3 Minuten in kaltes Wasser legen, ausdrücken und im heißen Rum auflösen. Kastanienpüree durch ein Sieb passieren, mit Zucker verrühren und zügig in die Gelatine-Mischung rühren. Cremig geschlagenes Obers unterheben.
5. Die ausgekühlte Torte dreimal durchschneiden. Böden mit Marmelade und Mousse bestreichen und in die Form legen. Torte 3 Stunden kühlen. Torte mit geschlagenem Obers einstreichen, knapp vor dem Servieren mit den Baisers und Mandelblättchen verzieren.
