Johanna Maiers Roastbeef im Gewürzmantel mit Sauce Remoulade

Portionen: 8
Zubereitungszeit: 120 Min.
Kalorien: 575 Kcal., Fett: 42, Eiweiß: 44, Kohlenhydrate: 5

Zutaten:

Roastbeef:
Meersalz
1,5 kg Roastbeef (niedere Beiried)
Sauce Remoulade:
100 g Crème fraîche
15 g Dijon-Senf
20 g Essiggurkerl
20 g Kapern
200 g Mayonnaise
60 ml Obers
etwas Pfeffer
5 g Salz
100 g Sauerrahm
5 ml Zitronensaft
5 g Zucker
20 g Zwiebel (gehackt)

Zubereitung:

1. Rohr auf 90°C vorheizen. Fleisch mit Salz und der Gewürzmischung einreiben und im heißen Öl rundum kurz braten. Bratenthermometer in der Mitte längs in das Fleisch stecken. Fleisch auf den Gitterrost legen und garen, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist (ca. 90 Minuten).

2. Fleisch aus dem Rohr nehmen und auf dem Gitter abkühlen lassen.

Sauce Remoulade:
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.