Johanna Maiers Gebeizter Lachs mit Orangen & Fenchel

Portionen: 6
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 271 Kcal., Fett: 11, Eiweiß: 31, Kohlenhydrate: 12

Zutaten:

Gebeizter Lachs:
4 Bio-Orange
4 g Fenchelsamen
1 kg Lachsfilet mit Haut
60 g Meersalz
50 g brauner Zucker
Limetten-Peffersauce:
100 g Crème fraîche
200 g Mayonnaise
Saft von 3 Limetten
100 g Sauerrahm
1 TL geschroteter bunter Pfeffer

Zubereitung:

1 Orangenschale dünn abheben und ganz fein hacken, den Rest der Orangen in Scheiben schneiden.

2 Fenchelsamen, Zucker, Salz und Orangenschale gut vermengen. Lachs auf der Fleischseite damit einreiben, mit den Orangenscheiben bedecken und mit Klarsichtfolie abdecken. Im Kühlschrank 12 Stunden auf der Hautseite und 1 Tag auf der Fleischseite ziehen lassen.

3 Gewürze mit dem Messerrücken entfernen. Lachs portionieren und anrichten.

Pfeffersauce:

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Eventuell mit etwas kalter Hühnerbrühe verdünnen. Gekühlt hält die Sauce 1 Woche.