Rindfleisch mit Gemüse und Kernölvinaigrette

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kalorien: 525 Kcal., Fett: 36 g, Eiweiß: 40 g, Kohlenhydrate: 10 g

Zutaten:

500 g Rindfleisch (gekocht)
Garnitur:
Kräuter zum Bestreuen
geröstete Kürbiskerne
Gemüse:
2 Karotten
1 gelber Paprika
12 kleine Perlzwiebel (sauer eingelegt)
2 dünne Stangen Staudensellerie
Marinade:
100 ml Kernöl
100 ml Rindsuppe
50-100ml Weißweinessig

Zubereitung:

1) Für die Marinade alle Zutaten verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.

2) Fleisch und Gemüse in dünne Scheiben schneiden, Perlzwiebeln zugeben. Gemüse ca. 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.

3) Tiefe Teller oder Schalen mit den Fleischscheiben auslegen, Gemüse darauf geben, mit Kräutern und Kürbiskernen hübsch anrichten.