Scheiben vom Schweinsfilet mit Spargel und Kartoffeln

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 50 Min.
Kalorien: 648 Kcal., Fett: 43 g, Eiweiß: 35 g, Kohlenhydrate: 30 g

Zutaten:

50 g Butter
50 g Butterwürfel kalt
500 g Kartoffeln
250 ml Obers
250 ml Rindsuppe
2 Rosmarinzweige
1 MS SPAR Fixina (Stärkemehl)
500 g Schweinsfilet
1/2 altbackene Semmel
8 Stangen Spargel weiß
2 Thymianzweige
1 Prise Zucker
grüne Kräuter

Zubereitung:

1) Filet würzen, fest in Klarsichtfolie und dann in Alufolie einrollen (sollte wie eine Wurst aussehen) – an den Enden gut eindrehen, damit kein Wasser eindringen kann.

2) Wasser aufkochen – eingerolltes Filet einlegen, Topf zudecken und vom Herd nehmen. Filet 30 Minuten ziehen lassen.

3) Rindsuppe mit Obers und Kräutern 5 Minuten köcheln lassen. Fixina in kaltem Wasser auflösen und die Sauce damit binden. Sauce würzen und vor dem Servieren mit den Kräutern garnieren.

4) Spargel schälen und in kochendem, etwas gesüßtem Salzwasser auf Biss kochen. Dem Salzwasser die Semmel beifügen – nimmt dem Spargel eventuelle Bitterstoffe.

5) Kartoffeln in der Schale auf Biss garen, schälen und in Butter schwenken. Schweinsfilet in Scheiben schneiden, auf dem Spargel mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten.