Hendlbrüstl mit Rosmarin und Gemüserisotto

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 45 Min.
Kalorien: 720 Kcal., Fett: 38 g, Eiweiß: 45 g, Kohlenhydrate: 44 g

Zutaten:

4 Hendlbrüstl
2 Rosmarinzweige
Risotto:
1 Hand voll Blattspinat
30 g eiskalte Butterflocken
2-3 EL Gemüse (Zucchini, Karotte, Gelbe Rübe, klein geschnitten)
500 ml Gemüsesuppe
2 Jungzwiebeln
frische grüne Kräuter (gehackt)
2 EL Olivenöl
3 EL Parmesan
200 g Risotto-Reis
2 Schalotten
250 ml Schlagobers
120 ml trockener Weißwein

Zubereitung:

1) Hendlbrüstl salzen, pfeffern und auf der Hautseite gemeinsam mit den Rosmarinzweigen in Olivenöl kross anbraten. Im Rohr bei 180°C ca. 10 Minuten fertig garen.

2) Risotto: Wein und Geflügelfond separat erhitzen. Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in heißem Olivenöl glasig anbraten. Reis zugeben, 1 Minute durchrühren, salzen. Wein zugießen und unter Rühren einkochen. Etwa ein Viertel des Fonds zugießen und unter Rühren einreduzieren. Weiterrühren, dabei den restlichen Fond in drei etwa gleich großen Portionen hinzufügen und jedes Mal einkochen lassen. Nach etwa 15 Minuten ist der Reis gar, aber noch schön bissfest.

3) Gemüse – außer Spinat – und Obers untermischen. Gemüse noch kurz auf Biss garen. Vor dem Servieren Parmesan, Butterflocken und Spinat unterziehen. Risotto sofort mit Hendlbrüstln und frischen Kräutern servieren.