Thunfischcarpaccio mit Oliven-Limettensauce

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 45 Min.
Kalorien: 670 Kcal., Fett: 58 g, Eiweiß: 31 g, Kohlenhydrate: 8 g

Zutaten:

Frühlingssalate
Limettenschale (abgerieben)
100 ml Olivenöl
1 TL geschroteter Pfeffer
Saft von 1 Limette
500 g frisches Thunfischfilet
Parmesancreme:
100 ml Crème fraîche
1 EL Parmesan (frisch gerieben)
100 ml Sauerrahm

Zubereitung:

1) Thunfischfilet zuerst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie zu einer festen Rolle wickeln und im Tiefkühler kurz anfrieren lassen.

2) Salz, geschroteten Pfeffer, Zucker nach Geschmack, Saft und Schale der Limetten verrühren. Zum Schluss Öl ganz langsam einrühren. Teller mit der Sauce bestreichen. Thunfisch mit dem Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf die Teller legen und abermals mit Oliven-Limettensauce bestreichen. Mit Salaten garnieren.

3) Parmesancreme: Rahm, Crème fraîche, Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker nach Geschmack mixen, Salat und Thunfisch damit beträufeln.