Spargel Carbonara mit heurigen Kartoffeln

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kalorien: 666 Kcal., Fett: 36 g, Eiweiß: 37 g, Kohlenhydrate: 47 g

Zutaten:

1 kg österr. Spargel
Beilage:
1 EL Butter
1 kg heurige Kartoffeln
1 Bund Petersilie
Sauce:
300 g Beinschinken in Scheiben
1 EL Butter
1 Dotter
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan (frisch gerieben)
Petersilie
100 ml Rindsuppe
250 ml Schlagobers
1/2 weiße Zwiebel

Zubereitung:

1) Spargel schälen und in etwas gesüßtes Salzwasser bissfest kochen.

2) Sauce Carbonara: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Obers zugießen, aufkochen und etwas einreduzieren. Schinken in kleine Quadrate schneiden. Schinken und Dotter in die Obersmasse rühren und 2 Minuten köcheln. Petersilie einrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.Vom Herd nehmen, Parmesan einrühren.

3) Beilage: Kartoffeln waschen, schälen (oder Schale abschaben), vierteln und in Salzwasser bissfest kochen. Petersilie abzupfen und fein schneiden. Butter erwärmen, Kartoffeln mit Petersilie darin schwenken. Spargel mit Sauce Carbonara und Kartoffeln servieren.