Zander in der Nuss-Kruste mit Pilzsauce

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kalorien: 581 Kcal., Fett: 40, Eiweiß: 39, Kohlenhydrate: 27

Zutaten:

60 g Mehl
4 EL Milch
4 Zanderfilets (je 100-150g)
Gemüse:
100 g (in Streifen) Austernpilze
100 g Blattspinat
1 EL Butter
100 g (je) Karotten oder Zucchini (geschnitten)
12 Kirschtomaten
Salz,Pfeffer,Zitronensaft
Sonnenblumenöl
4 EL Sprossen
Pilzsauce süss-sauer:
80 g Butter
2 EL Honig
200 g Pilze (Shiitake, Austernpilze, Champignons)
2 EL Sherryessig
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
Sesam-Nusskruste::
2 EL Koriandersamen
2 EL Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse
1 halber EL schwarze Pfefferkörner
2 EL Sesamsamen

Zubereitung:

1. Für die Sauce Pilze in Butter goldbraun rösten, Honig zugeben, mit Zitronensaft und Essig ablöschen. Mit 200 ml Wasser und Sojasauce auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren.

2. Für die Sesam-Nusskruste alle Zutaten unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen, mahlen oder in der Moulinette zerkleinern.

3. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Hautseite in Mehl, Milch und in die Sesam-Nuss-Gewürzmischung tauchen. In heißem Öl auf der Hautseite anbraten und im 160°C heißen Rohr 4–5 Minuten fertig garen.

4. Butter in einer Pfanne erhitzen. Karotten, Pilze und Sprossen dazu geben, würzen und durchschwenken. Pilzsauce, Spinat und Kirschtomaten beigeben und abschmecken.