Johanna Maiers Rinderfilet mit Rotwein-Risotto und Gemüse
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 200 Min.
Kalorien: 372 Kcal., Fett: 7 g, Eiweiß: 36 g, Kohlenhydrate: 18 g
Zutaten:
4
Stück
Rindsfilet
Sauce:
2
Knoblauchzehen
1
TL
Koriander
Olivenöl
250
ml
Portwein
1
Rosmarinzweig
250
l
Rotwein
500
g
Röstgemüse
1
TL
SPAR Fixina
1
kg
Saucenfleisch (Abschnitte oder Fleisch vom Rind, Kalb, zB Schulter)
1
Thymianzweige
2
Tomaten
1
EL
Tomatenmark
3
l
Wasser
1/2 weiße
Zwiebel
Zubereitung:
1) Saucenfleisch klein würfelig schneiden, in Öl rösten, klein geschnittenes Röstgemüse dazu geben, Gewürze zugeben, mit Wasser, Rotwein und Portwein aufgießen. Sauce bei 180°C im Rohr köcheln lassen, bis sie auf 1 l einreduziert ist; dauert 23 Stunden.
2) Sauce mit dem Fleisch passieren. Erst durch ein grobes, dann durch ein feines Sieb streichen. (Übrig bleiben sollen nur Fleisch- und Gemüsefasern.) Sauce eventuell mit Fixina binden.
3) Filets in Olivenöl scharf anbraten und im Rohr bei 120°C fertig garen (dauert 810 Minuten). Filets vor dem Servieren kurz rasten lassen.
