Johanna Maiers Süß-saure Avocado mit Mango-Aroma und Garnelenspieß

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 25 Min.
Kalorien: 443 Kcal., Fett: 34 g, Eiweiß: 19 g, Kohlenhydrate: 16 g

Zutaten:

Garnelenspieße:
4 Rosmarinzweige
20 kleine Scampi
Süß-saure Avocado:
1/2 Ananas
1 reife Avocado
1/2 kl. Chilischote
250 ml Geflügelfond
10 g Ingwer (fein geschnitten)
1 Mango
2 EL Walnussöl
2 EL Weißweinessig
10 g Zitronengras

Zubereitung:

1) Für die Marinade Geflügelfond mit Essig aufkochen. Ingwer, Zitronengras und Chilischote zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Marinade abseihen und auskühlen lassen.

2) Walnussöl, Ananas- und Mangowürfel in die Marinade geben. Mit Zucker abschmecken.

3) Avocado schälen, halbieren, entkernen, längs in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Den pikanten Obstsalat darauf verteilen.

4) Garnelen auf die Rosmarinzweige stecken, salzen, pfeffern und in Öl anbraten. Auf den Avocadoscheiben anrichten.