Johanna Maiers Rinderfilet mit Sternanis, Nelken und Chili
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 60 Min.
Kalorien: 767 Kcal., Fett: 43 g, Eiweiß: 47 g, Kohlenhydrate: 27 g
Zutaten:
1
Chilischote
5
Gewürznelken
1
Knoblauchzehe
5
g
Korianderkörner
zum Anbraten
Olivenöl
5
g
Pfeffer
250
ml roter
Portwein
700
g
Rindsfilet
500
ml
Rindsuppe
1
Rosmarinzweig
125
ml trockener
Rotwein
5
g
Sternanis
1
Thymianzweig
1
TL
Tomatenmark
1
Zwiebel
Zubereitung:
1) Fleisch mit Salz und Pfeffer bzw. mit der Wintergewürzmischung einreiben. In heißem Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch kurz anbraten. Fleisch auf ein Gitter geben (Backblech oder Bratenpfanne unterstellen) und im 80°C heißen Rohr mit Bratenthermometer auf Kerntemperatur 5560°C garen; dauert ca. 45 Minuten.
2) Rinderfilet mit dem Gitter aus dem Rohr nehmen, Temperatur auf 55°C reduzieren. Fleisch nochmals ins Rohr geben. Man kann das Fleisch bei dieser Temperatur bis zu 2 Stunden warm halten, das Filet wird dadurch immer zarter.
3) Kurz vor dem Fest muss nur die Sauce vollendet werden: Restliches Olivenöl aus der Bratpfanne abgießen. Bratrückstand mit Suppe, Rot- und Portwein aufgießen, Gewürze, Tomatenmark, Chili und Zwiebel zugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln. Sauce passieren. SPAR Fixina in wenig Wasser auflösen. Sauce damit binden. Rinderfilet mit Sauce, Sterntalern und Winterbäumen anrichten.
