Reis mit Gemüse und Garnelen

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 511 Kcal., Fett: 23 g, Eiweiß: 21 g, Kohlenhydrate: 55 g

Zutaten:

1 Hand voll Basilikumblättchen
250 g Basmati-Reis
1 Hand voll Broccoliröschen
5 Garnelen
1 EL Ghee (=geklärte Butter zum Anbraten, ersatzweise Butterschmalz)
1 Hand voll Karfiolröschen
1 Hand voll Karotten
3 EL Parmesan (frisch gerieben)
1 EL Petersilie (fein gehackt)
Pfeffer aus der Mühle
Salz
200 ml Schlagobers
1 Hand voll Sellerie
500 ml Wasser
1 Hand voll Zucchini
1/2 weiße Zwiebel fein gewürfelt

Zubereitung:

1) Zwiebel in Ghee oder Butterschmalz anschwitzen. Reis zugeben und schwenken, bis er glasig ist. Mit Wasser ablöschen, einmal kurz aufkochen und 15 Minuten köcheln.

2) Gemüse und Garnelen zugeben. Obers zugießen, ca. 5 Minuten auf Biss garen.

3) Gemüsereis vor dem Servieren mit Parmesan vermischen, mit geschnittenen Kräutern und eventuell kleinen Gemüsewürfeln garnieren.