Branzino mit Limetten-Pfefferöl, Polenta und mediterranem Gemüse

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 573 Kcal., Fett: 49, Eiweiß: 28, Kohlenhydrate: 4

Zutaten:

4 Stk Branzinofilet (=Wolfsbarsch; entgrätet; je 120g)
Limettensaft
Olivenöl zum Braten
Limetten-Pfefferöl:
Je 1 EL Basilikum und Petersilie (fein geschnitten)
Saft von 2 Limetten
150 ml natives Olivenöl

Zubereitung:

1. Für das Limetten-Pfefferöl Limetten auspressen, mit dem Olivenöl verrühren, mit Salz und grob geschrotetem Pfeffer abschmecken. Basilikum und Petersilie einrühren.
2. Branzinofilets salzen, pfeffern, mit Limettensaft beträufeln. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Fischfilets darin auf der Hautseite in 3 Minuten knusprig braten.
3. Branzino auf das Gemüse setzen, mit Polenta und dem Limetten-Pfefferöl servieren.

Polenta

50 ml Hühnersuppe (oder Instantbrühe)
250 ml Milch
1/2 Zwiebel
Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
120 g feiner Maisgrieß
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl

Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Olivenöl kurz anschwitzen. Mit Milch und Suppe aufgießen, Rosmarin und Thymian zugeben, 3 Minuten köcheln, abseihen.
Fond nochmals aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und unter Rühren ca. 20 Minuten quellen lassen. Masse würzen, Parmesan unterrühren.
Masse auf ein Blech streichen, auskühlen lassen und bevorzugte Formen ausstechen. In heißem Olivenöl beidseitig kurz goldbraun anbraten.

Mediterranes Gemüse

Je 100 g Fenchel, Paprika (geputzt, in Streifen geschnitten)
Je 100 g Zucchini, Melanzani (geputzt, in Würfel bzw. Scheiben geschnitten)
1 EL Olivenöl
Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Oregano (klein geschnitten)
Je 1 EL Petersilie, Basilikum (klein geschnitten)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Fenchel in heißem Olivenöl 2 Minuten anschwitzen, übriges Gemüse, Rosmarin, Thymian und Oregano dazugeben, bei mittlerer Hitze auf Biss garen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern abschmecken.