Tomaten-Basilikum-Kaltschale mit Scampi und Incarozza

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 136 Kcal., Fett: 2, Eiweiß: 15, Kohlenhydrate: 13

Zutaten:

4 kl. Basilikumblätter zum Dekorieren
8 Stk Cocktailtomaten
Salz
8 Stk Scampi
2 EL Wasser
1 EL Zucker
8 Stk große Fleischtomaten
2 EL trockener Wermut

Zubereitung:

1.Tomaten grob schneiden, mit Wermut, Wasser, Zucker und 1 Prise Salz mixen. Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen, über einen Topf hängen, Tomatenmix einfüllen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.


2. Fond aufkochen, abschmecken, Scampi ca. 3 Minuten darin ziehen lassen. Mit halbierten Cocktailtomaten und Basilikum anrichten.

Incarozza

Zutaten:
8 Scheiben Spar Natur*pur
Bio-Vollkorntoast
50 g Olivenpaste
1 große Fleischtomate (in 8 Scheiben geschnitten)
125 g Mozzarella (in 8 Scheiben geschnitten)
4 Basilikumblätter
2 Eier, Mehl und Brösel zum Panieren

4 Toastscheiben auf einer Seite mit Olivenpaste bestreichen, mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegen, mit den übrigen Toastscheiben bedecken, gut andrücken. Brote in Mehl, Eiern und Bröseln panieren und in heißem Öl goldbraun backen. Diagonal durchschneiden, salzen, pfeffern und zur Kaltschale servieren.