Johanna Maiers Entenbrust mit Honig-Ingwersauce

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 90 Min.
Kalorien: 1100 Kcal., Fett: 77 g, Eiweiß: 54 g, Kohlenhydrate: 49 g

Zutaten:

4 Entenbrüste (a ca. 200 g)
1 EL Honig
1 TL fein geschn. Ingwer (frisch)
1/2 TL Korianderkörner
Maiskeimöl
Pfeffer, Salz
1/2 TL Pfefferkörner
1/2 l Rindsuppe
1 TL SPAR Fixina
2 EL Sojasauce

Zubereitung:

1) Fleisch salzen und pfeffern und auf der Hautseite in wenig Öl goldbraun anbraten. Auf ein Gitter legen (Haut oben) und im 140 °C heißen Rohr ca. 15 Minuten garen.

2) Fett aus der Pfanne abgießen, Bratrückstand mit Suppe aufgießen und aufkochen; Honig und Gewürze zugeben und ca. 10 Minuten köcheln.

3) Sauce durch ein Sieb passieren. SPAR Fixina in ca. 100 ml kaltem Wasser anrühren, in die Sauce gießen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln. Sauce mit Sojasauce und Ingwer nachwürzen.

4) Entenbrüste aus dem Rohr nehmen und an einem warmen Ort 5 Minuten rasten lassen.

5) Backrohr auf 220 °C Oberhitze schalten, Entenbrüste mit der Hautseite nach oben kurz knusprig braten. Mit Semmel-Pilztörtchen und Sauce anrichten. Als Garnitur passen Preiselbeeren, die in Butter geschwenkt, mit Orangensaft und Honig verfeinert werden.