Johanna Maiers Klare Rehsuppe mit Grießnockerln
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 210 Min.
Kalorien: 250 Kcal., Fett: 8 g, Eiweiß: 4,5 g, Kohlenhydrate: 22 g
Zutaten:
3
Eiklar
1
klein geschn.
Karotten
Kümmel
125
ml
Madeira
schwarze
Pfefferkörner
Piment
125
ml weißer
Portwein
1
kg
Rehfleisch (Hals/Brust faschiert)
Salz
Schnittlauch
1/2 klein geschn.
Sellerieknolle
1/2
Stangensellerie
Wacholderbeeren
1
angebräunte
Zwiebel
Zubereitung:
1) Fleisch mit Gemüse und Eiklar vermengen, mit Port, Madeira und den Gewürzen kurz marinieren.
2) Masse mit kaltem Wasser auffüllen, langsam aufkochen und schwach wallend 23 Stunden köcheln. Suppe abkühlen lassen und durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen.
3) Suppe abschmecken, mit Grießnockerln als Einlage servieren und mit Schnittlauch garnieren.
