Seeteufel Saltimbocca auf Rucola-Radicchio-Salat

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 234 Kcal., Fett: 23 g, Eiweiß: 23 g, Kohlenhydrate: 3 g

Zutaten:

1 Prise gemahlener Koriander
Olivenöl
4 große Scheiben Parma-Schinken (dünn geschnitten und halbiert)
Etwas Parmesan
8 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
200 g Seeteufel-Filet

Zubereitung:

1) Backrohr auf 140 °C vorheizen.
2) Seeteufel-Filet in vier Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Auf beiden Seiten mit einem Salbeiblatt belegen, mit Parmaschinken umwickeln; Schinken eventuell mit Zahnstochern fixieren.
3) Filets in heißem Olivenöl rundum gut anbraten. Seeteufel-Saltimbocca auf ein Gitter legen und 6–7 Minuten im Rohr fertig garen.
4) Die marinierten Salate auf Tellern anrichten, darauf die Seeteufel-Saltimbocca legen; mit grob gehobeltem Parmesan verfeinern.

Rucola-Radicchio-Salat
150 g italienische Blattsalate (Rucola, Radicchio, etc.)

Dressing:
5 g Salz (1 Moccalöffel)
2 EL Balsamico-Essig
10 g Zucker
50 ml Rindsuppe
3 EL Olivenöl

Salate waschen, zerpflücken und trockenschleudern. Salz mit Essig, Zucker und Suppe verrühren, zuletzt Öl unterrühren. Salate mit dem Dressing marinieren.