 |
|
Herkunft:
Spargel ist ein uraltes Edelgemüse und in Vorder- und Mittelasien ursprünglich beheimatet. Anbauländer:
Spanien, Frankreich, Österreich, USA, Mexiko, Peru, Südafrika
|
 |
Artikelbeschreibung:
Bei Spargel unterscheidet man zwischen der grünen und weißen Sorte. Die unterschiedlichen Farben kommen anbaubedingt zustande. Spargel bleibt weiß, wenn er völlig von Erde bedeckt ist und dann zur Ernte aus den hügelartigen Beeten gestochen wird. Durch die Einwirkung von Licht bildet sich im Spargel Chlorophyll und er färbt sich zuerst rosa-violett und schließlich grün. Grüner Spargel wächst also oberirdisch auf flachen Beeten. Grüner Spargel ist geschmacksintensiver als der weiße, er schmeckt herzhaft nussig. |
|
Inhaltsstoffe:
Spargel ist ein sehr kalorienarmes Gemüse und für Diabetiker geeignet. Der Nährwert pro 100g beträgt ca. 20 Kalorien. Spargel enthält Eiweiß, Kalium, Eisen, Provitamin A, Vitamin E, B1, B2, B6 und C. Grüner Spargel hat einen höheren Gehalt an Mineralstoffen, Vitamin C, Carotinoiden und B-Vitaminen. |
|
Gesundheitstipps:
Die enthaltene Folsäure ist wichtig für die Zellverjüngung, die Blutbildung und die Hormonbildung. Spargel regt den Stoffwechsel und die Nierentätigkeit an und wirkt entschlackend. Man bezeichnet den Spargel auch als "Polizist der Niere". Spargel reinigt das Blut und unterstützt die Leber- und Lungenfunktion. Menschen mit Neigung zu Nierensteinen und hohen Blut-Harnsäurewerten sollten allerdings Spargel nur mäßig konsumieren. |
|
Einkaufstipps:
Der Spargel sollte eine seidig glänzende Schale haben, einen geschlossenen weißen Kopf, frische Schnittstellen und keine Braunfärbungen. Die Stangen sollten gerade gewachsen und nicht gespalten oder gar hohl sein. Frischer weißer Spargel "klingt" beim Aneinanderklopfen oder "knistert". |
|
Lagerung im Haushalt:
Frischer ungeschälter Spargel hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank höchstens 4 Tage. Unblanchiert kann er auch eingefroren werden. |
|
Verwendungstipps:
Spargel kann als Beilage mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise zu Kalbsteak, gedünstetem Fisch, Krustentieren oder Heurigen serviert werden. Auch als eigenständiges Gericht hat er sich durchgesetzt. Roh wird er in Salaten verzehrt oder man verwendet ihn als Einlage für Suppen und Ragouts, mit Geflügel oder Kalbfleischklößchen. Passende Kräuter sind Kerbel, Petersilie und Dill. |
|
 |
|
Küchentipps:
Spargel soll abgewaschen, aber nicht im Wasser liegen gelassen werden. Bei weißem Spargel beginnt man am Kopf dünn und gegen unten hin dicker zu schälen. Holzige Enden werden abgeschnitten und dann stellt man den Spargel gebündelt in Wasser, etwas Zitronensaft, je 1 Prise Salz und Zucker und gart ihn je nach Dicke 12-18 min. Spargel darf man nicht weich kochen! Grüner Spargel ist von Natur aus zarter und muss eventuell nur am Ende geschält werden. Die Garzeit beträgt nur etwa 8-10 min. Aus dem Kochwasser und aus den gewaschenen Anschnitten kann man noch eine herzhafte Spargelsuppe zubereiten. Essen Sie zum Spargel immer etwas leicht Fetthaltiges, um die Verwertung der fettlöslichen Vitamine A und E zu verbessern! |
|
Erhältlich bei INTERSPAR:
Dezember bis Oktober |
|
|
|
