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Herkunft:
Der uns bekannte Lauch stammt ursprünglich von einer südeuropäischen Lauchart ab. Bereits die alten Ägypter, Griechen und Römer kannten den Lauch. Anbauländer:
Österreich, Frankreich, Belgien, Italien, Spanien
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Artikelbeschreibung:
Lauch besitzt ein pikant-herbes, leicht zwiebelähnliches Aroma. Je nach Erntezeit gibt es Frühjahrs-, Sommer-, Herbst- und Winterlauch. Die beiden ersten Sorten haben einen längeren Schaft, die Blätter sind hellgrün. Herbst- und Winterlauch dagegen besitzen einen eher kürzeren Schaft und dunkelgrüne Blätter. Die Erntezeiten haben weder Einfluss auf Geschmack, noch auf den Nährwert. |
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Inhaltsstoffe:
Wie alle Zwiebelgewächse enthält Lauch die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Eisen. Auch der Gehalt an Vitamin B6, Folsäure, Niacin, Vitamin K, Provitamin A und Vitamin C sind nennenswert. |
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Gesundheitstipps:
Der gesundheitliche Wert ergibt sich aus seinen schwefelhaltigen ätherischen Ölen (Allyl-Senföl), die auch für den typischen Geschmack ausschlaggebend sind. Den Ölen werden antibiotische Wirkungen zugeschrieben. |
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Einkaufstipps:
Lauch wird stangenweise verkauft. Die Blattspitzen sollten frisch und fest sein. Außerdem sollte man darauf achten, dass er keine braunen Stellen hat und unbeschädigt ist. Ansonsten kann er innerhalb kürzester Zeit zu faulen anfangen. |
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Lagerung im Haushalt:
Im Gemüsefach des Kühlschranks ist Lauch bis zu 5 Tage haltbar. Wegen seines intensiven Geruchs sollte er nicht mit anderen aromaempfindlichen Lebensmitteln gelagert werden. |
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Verwendungstipps:
In Suppen, klar oder püriert, als Gemüsebeilage gedünstet, als Eintopf gemeinsam mit Karotten, Sellerie, Champignons, Tomaten und Kartoffeln, und als Salat wird Lauch sehr gerne verwendet. Roh als Salatzutat sollte man aber nur jungen Lauch verwenden. |
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Küchentipps:
Zur Vorbereitung muss der Lauch geputzt werden. Die beiden äußeren Blätter werden dazu entfernt, die Wurzel abgeschnitten, genauso wie die dunkelgrünen Blätter. Je nach Geschmack verwendet man nur den weißen Teil, oder aber auch einige Zentimeter der grünen Blätter. Lauch muss gründlich gewaschen werden, da zwischen den Blättern des öfteren Sand sitzen kann. Dazu ritzt man die Stauden der Länge nach auf, drückt sie auseinander und spült sie unter fließendem Wasser aus. Zum Garen dünstet man ihn entweder tropfnass in etwas Butter oder in etwas leicht gesalzenem Wasser. Möchte man den Geschmack des Lauches etwas mindern, dann kann man ihn kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Außerdem behält er so seine schöne grüne Farbe. Lauch verträgt sich sehr gut mit Lorbeeren, Thymian, Petersilie, Kerbel, Muskat, Curry und Paprikapulver. |
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Erhältlich bei INTERSPAR:
ganzjährig |
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