Ernährung bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie)

Bei Zöliakie reagiert der Darm empfindlich auf Gluten, ein Klebereiweiß, das in Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste und Hafer vorkommt und die Dünndarmzotten zerstörerisch angreift.  

Die einzige Behandlungsmöglichkeit für ein beschwerdefreies Leben, ist glutenfreie Ernährung. Fehlt Gluten, bessern sich die Symptome innerhalb von Tagen und die Schleimhäute regenerieren sich wieder.

Glutenfreie Ernährung

Erlaubt sind Brot und Nudeln aus Mais, Reis, Soja, Maisstärke, Kartoffelstärke oder Bohnenmehl. Auch Buchweizen, Hirse, Maismehl-Tortillas und Reiswaffeln sind eine gute Alternative. Erlaubt sind weiters frisches Obst und Gemüse, Milchprodukte ohne Aromen und Zusätze, Fleisch, Geflügel, Fisch, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Tofu, Butter und Pflanzenöle.

Unbedingt vermeiden

Brot und Produkte aus Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel. Fertiggerichte (Zutatenliste lesen), Dosen- und Packerlsuppen, Kräuteressig mit Würzmitteln (nur reine Wein- und Obstessige). Vorsicht bei Fleisch und Tunfischkosnerven, Diät- und Halbfetterzeugnisse. Auch Bier, Whiskey und Liköre sind tabu (Wein, Schnaps, Sake und Rum darf sein).

Weitere Infos zum Thema Zöliakie/Glutenunverträglichkeit finden Sie im Folder der Österreichischen Arbeitsgemeinschaft ZÖLIAKIE.

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